Machacamos en un mortero una cucharada grande de pimenton dulce( indispensable en cualquier cocina), una pizca de pimenton picante, un poquito de sal, o nada según la tension, perejil, y varios ajos enteros ,crudos. Añadimos un vaso de vino blanco bueno, osea montilla o alguno parecido, a la mezcla anterior; aparte freimos las patatas en tiras como siempre, con su aceite de girasol, mejor que se quedan mas crujientes, escurrimos y junto a la mezcla lo cocemos en una sarten aparte hasta que espese un poco, nada de darle con la paleta que se parten las patatas y se hace una masa, es preferible mover la sarten. Y listo. El que prueba, repite.
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